Ingredientes.
1 Lata feijão encarnado das pequenas
1 Chalota
15 g de bacon
2 Farinheiras
1 Chouriço de carne
100g Caldo Verde
Cenouras miniaturas
Azeite de trufa branca
Natas Inteiras em creme
Sal
Pimenta
Confecção:
Para o Shot
Pica-se a chalota grosseiramente e refoga-se ligeiramente em
azeite e o bacon cortado em bocados. Quando a chalota está transparente,
junta-se a lata de feijão e deixa-se cozinhar em lume brando. Põem-se as
farinheiras e o chouriço a cozer no feijão até incharem, retira-se e
reserva-se. Deixa-se o feijão apurar e passa-se muito bem num copo triturador.
Volta ao lume e acrescenta-se caldo de carne para que fique cremoso e deixa-se
novamente apurar. No fim, junta-se um pouco de congnac deixando o álcool
evaporar, rectificam-se temperos desligando o lume, acrescenta-se uma cenoura
por pessoa cortada ao meio de deixa-se descansar.
Bolinhas de farinheira e caldo verde
Tira-se o conteúdo da tripa para uma tigela e acrescenta-se
aos poucos o caldo verde que se parte em bocados e envolve-se bem. Fazem-se
umas bolas com cerca de 3 cm de diâmetro e passa-se por pão ralado. Reserva-se
no frio e frita-se em azeite mesmo antes de ir para a mesa.
Chouriço frito em azeite de trufa
Cortam-se 2 rodelas por pessoa com cerca de 0,5 cm e
fitam-se dos dois lados em azeite de trufa.
Empratamento
Aquecem-se os copos e coloca-se a sopa de feijão até 2/3. No
tacho acrescenta-se uma colher de sopa de natas e envolve-se sem misturar muito
para que fique tipo “marmoreado”, enche-se o restante terço dos copos e
polvilha-se com caldo verde frito em bocadinhos. Num prato pequeno dispõem-se a
bolinha de farinheira, as cenouras limpas em papel absorvente e o chouriço.
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